如何做出皮脆肉 Q 、 酒香十足的醉雞? 播出時間:03/22(四) 料理大對決  料理對決主題: 如何做出皮脆肉 Q 、 酒香十足的醉雞? 老饕?保濕面膜f團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 小天景豐樓-邱志義總經理 菜 設計裝潢名 酒香醉雞 材料及作法 材料: 主材料: 仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥 G2000、薑 調味料: 米酒、紹興酒、紅露酒、鹽 作法: 1.將雞洗淨 ,抹適量鹽巴,鋪上蔥 、薑以大火蒸熟 ,待 澎湖民宿熟後放入冰水中冰鎮 。 *鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q 2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯?酒店工作J鍋煮出藥味 3.藥材過濾留藥湯 ,加入米酒 、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味 *加入三種酒可以加強酒香 4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡 房屋買賣一天入味即可。  張麗蓉老師 藥膳醉雞 材料: 主材料: 去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒 八仙藥材 : 花椒粒 1 小匙 、 桂枝 3 錢 、 沙薑 2 錢 辦公室出租 、 枸杞 5 錢 、 川芎 5 錢 、 當歸 2 片 、 青耆 1 兩 、 紅棗 12 粒 調味料 : 鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙 作法: 1.將雞腿去骨去筋,再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口 新成屋朝上,放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘,外鍋放水 1 杯,電鍋起跳悶 10 分鐘 2.將雞腿放入冰水中冰鎮。 * 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻,皮會 Q 肉質會更緊實好吃 3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分 情趣用品鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁 * 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限 4.將雞腿泡入湯汁裡,放入冰箱浸泡 1 天,再將雞腿切片擺盤即可   酒店打工  .
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